富馬酸作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，富馬酸與氫氧化鈉反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調(diào)味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。

主要用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、醫(yī)藥原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

用作食品酸味劑，對抑菌、防腐有重要作用，富馬酸用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時，產(chǎn)品氣泡持久細膩。富馬酸醫(yī)藥用于解毒二巰基丁二酸鈉和治療小紅血球貧血藥物富血鐵的生產(chǎn)。另用于生產(chǎn)不飽和聚脂樹脂。飼料級富馬酸及其酯類用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味較強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風味均更好。

富馬酸主要用于制合成樹脂(如聚酯)和松香脂等，也可加入食品中增加酸味，其需求量正在增長，經(jīng)水合后制造DL-蘋果酸。
不飽聚酯樹脂原料，樹脂的耐化學藥劑性及耐熱性好；與乙酸乙烯共聚可制得性能優(yōu)良的粘合劑；與苯乙烯共聚可生產(chǎn)玻璃鋼；增塑劑的原料；醫(yī)藥、農(nóng)藥、光學漂白劑的中間體；食品添加劑，用作酸味劑，是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑及食用香料。增香劑及抗氧化助劑，可用于飲料、糖果及粉末食品、焙烤食品。ADI 值0～6mg/kg。