結晶果糖的特性有哪些

抑制齲齒的特性

由于口腔的濕度、溫度、營養(yǎng)物質極易滋生各種致齲齒細菌，而這些細菌又會利用口腔里殘留的蔗糖、淀粉等多糖食物，發(fā)酵、分解、釋放出腐蝕牙齒的酸性物質，日積月累不僅會破壞牙齒的琺瑯質，還容易形成蛀牙。

實驗證明，結晶果糖不易被口腔內鏈球菌轉化為酸，能抑制該菌產生葡聚糖，從而抑制了齲齒的產生。

增強風味

結晶果糖、葡萄糖、蔗糖3種物質在人類舌頭味蕾上呈味的峰線如圖1所示。

舌頭味蕾首先對果糖產生感知，并且反應迅速，存在時間短，感知消失迅速，風味釋放峰出現在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽葡萄糖與蔗糖的香氣釋放，從中能夠推知當飲料中添加結晶果糖后，風味不會被結晶果糖的香氣所掩蓋，能更好地體現出飲料的風味。

冷甜特性

果糖較大的特點就是甜度大，失去這一特性，它的其它優(yōu)點將不足以吸引其在飲料行業(yè)的應用。

果糖的甜度為蔗糖的1.3～1.8倍，結晶果糖的甜度非固定不變，而是隨著溫度的變化而變化，溫度越低果糖的甜度越大。

用結晶果糖替代蔗糖在飲料中的添加，相同甜度的飲料結晶果糖的添加量會相應的減少很多。

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